never は、 関数が戻ってこないことを示す戻り値の型です。 これは、関数の中で exit がコールされるか、 例外がスローされるか、 無限ループに入るかのいずれかであることを意味します。 よって、この型は union 型 の一部として指定することが出来ません。 PHP 8.1.0 以降で利用できます。
never は、 型理論の用語で言うと、ボトム型にあたります。 つまり、全ての他の型の部分型であり、 継承する際に他の戻り値の型を置き換えることができます。